Kefir lekoviti napitak upotreba, priprema i recepti

Verujete li da postoji piće daleko zdravije od svega što ste do sada pili? Podseća na jogurt, ali sve ono što možete kupiti u prodavnicama nije ni prineti ovom čarobnom napitku. Najfascinantnije je to što on sam sebe pravi, a pošto je “živo piće” ako pažljivo brinete o njemu – večno će vam trajati. Njegovo veličanstvo – KEFIR.

Šta je kefir

Kefir je kiselomlečni napitak dobijen od kravljeg mleka koji fermentira pomoću kefir “gljivica” – simbioze nekoliko vrsta mikroorganizama. Bogat je enzimima i probiotskim bakterijama koje pomažu balansiranju organizma, a redovna upotreba kefira poboljšava zdravlje i opšte stanje.

Strogo čuvana tajna

Po legendi, prorok Muhamed je stanovnicima Kavkaza darovao je kefirna zrnca i uputio ih u tajnu njihovog uzgajanja. Nisu smeli nikome da je otkriju jer bi ih u suprotnom stigla kazna – gubitak zdravlja.

Kako je broj putnika namernika na Kavkaz rastao, vest o magičnom napitku koji se yove kefir počela je da se širi. Priče su stigle i do moskovskih naučnika, koji su prepoznali njegovu vrednost. Braća Blendov, dva ruska mlekara, zainteresovali su se za čudesni napitak starosedelaca Kavkaza na su poslali u Kislovodsk prelepu Ruskinju Irinu Sakharovu, kojoj je zaljubljeni lokalni princ poklonio uputstvo za pripremu kefira i pet grama zrnaca kefir zrna. Tako 1908. godine kefir stiže u Moskvu i od tada počinje njegova proizvodnja.

Kefirna zrnca

„Kefir zrnca” su čudo prirode, predstavljaju simbiozu bakterija, mlečne kieeline, streptokoka, mikrokoka i gljivica. Brojni pokušaji mikrobiologa da ee kefirna zrnca stvore u laboratoriji uvek završavaju neuspehom. Do današnjeg dana pitanje odakle dolaze i kako su nastala ostaje bez naučnog odgovora. Za kefirna zrnca ne postoji rok trajanja, već se uz prikladan uzgoj ona još više razmnožavaju, a dobijeni višak najčešće se daruje.

Nobelova nagrada

Jedan od najpoznatijih ruskih naučnika, biolog Ilija Ilijič Mečnikov bio je zapanjen dugovečnošću ruskih seljaka koji su jeli velike količine kefira i kiselog mleka. Počeo je da istražuje povezanost između bakterija i zdravlja creva i doprineo svetskoj popularnosti probiotika. Godine 1908. dobio je i Nobelovu nagradu za medicinu za rad u oblasti fagocita.

Lekovita svojstva kefira

Kefir je jedna je od najblagotvornijih i najlekovitijih namirnica poznatih čoveku. Praksa pokazala da sprečava razvoj raka debelog creva, poboljšava probavu i čisti organizam od štetnih materija. Pomaže u smirivanju alergija i intolerancije na hranu i smatra se prirodnim antibiotikom. Takođe, ovaj napitak ublažava simptome upalnih bolesti kaa što su reuma i artritis, poboljšava iskorišćavanje hranljivih sastojaka iz namirnica i jača imunološki sistem. Pomaže u lečenju bolesti želuca, čira i gastritisa, bolesti žuči i bubrega, obnavlja crevnu floru i smanjuje holesterol. Čisti jetru i dobar je saveznik u borbi protiv kamena u žuči. Snižava šećer i krvni pritisak, normalizuje metabolizam i skida kilograme. Takođe, kefir se kao lek koristi za umirivanje bolesti srca, potpomaže cirkulaciju, leči nesanicu i umor. Bogat je vitaminima A, B2, B12, K i D, sadrži minerale kalcijum i magnezijum, kao i brojne antioksidanse. Zbog toga kefir usporava proces starenja, ubrzava zarastanje rana i pomaže u smirivanju psorijaze i ekcema.

Kefir ili jogurt – dileme nema

Iako su mnogi od nas navikli da konzumiraju jogurt trebalo bi ga zameniti ga kefirom, makar povremeno. Kefir koji se u Rusiji naziva i magično mleko, zbog drugačijeg načina fermentisanja pogodan je i za ljude koji se bore s netolerancijom na laktozu. Pošto je veoma bogat brojnim probiotskim kulturama, lakše je svarljiv i lakše prolazi kroz probavni trakt. Zbog velike količine C-vitamina, pogodan je za jačanje imuniteta i u borbi protiv virusnih i bakterijskih infekcija, te mu svakako treba dati prednost nad jogurtom. Najvažnije od svega – domaći kefir ne sadrži skrob, šećer i aditive, poput jogurta.

Kako da sami napravite kefir

Za pripremu mlečnog kefira potrebni su vam kefir kultura (kefirna zrnca) i mleko – može se koristiti kravlje, ovčije i kozije mleko ili neke vrste biljnih vrsta kao što je kokosovo. Potrebno je da mleko bude što masnije (minimum 2,8%) a poželjno je da bude sveže i neprerađeno. Takođe, potrebni su vam staklena tegla u kojoj gajimo kefir, drvena varjača i plastična cediljka i levak. Ne bi trebalo da koristite metalne predmete. Kefir zrna smestite u staklenu teglu s mlekom, a preko stavite gazu ili salvetu (nikako ne poklapajte) i ostavite na sobnoj temperaturi, na mračnijem mestu da odstoji minimum 24 časa. Nakon toga naš kefir je gotov. Procedite ga u zasebnu flašu, a kefirna zrna isperite vodom i stavite u novu teglu s mlekom. Dobijeni kefirni napitak trebalo bi da ima blago kiseli ukus. Kiselost kefira je uslovljena količinom kefirnih zrna, vrstom i kvalitetom mleka kao i temperaturom i dužinom vremena čuvanja. Kefirna zrna najčešće se nabavljaju od nekoga ko već pravi kefir kod kuće, a možete ih naručiti i putem interneta. Vrlo lako se mogu poslati i poštom u plaščnoj kesici. Kada hoćete da “pauzirate”, zrnca stavite u teglu, prelijte s malo mleka (to im je hrana) i zatvorite poklopcem. Tako ih možete čuvati u frižideru i do nedelju dana.

Recepti

Kefir i heljda – tandem snova

Stari ruski recept za ubrzavanje metabolizma i čišćenje organizma: 180 ml kefira pomešajte s jednom kašikom heljdinog brašna i kašičicom meda, ostavite da stoji tokom noći i ujutru pojedite na prazan stomak. Posle ovoga nemojte ništa jesti u naredna tri sata. Radite tako dve nedelje na napravite pauzu od nekoliko meseci. Kefir i heljda pomažu i u slučaju čišćenja jetre i uspešno regulišu nivo šećera u krvi, a ova kombinacija danas je postala popularna u detoksikacijskim režimima, pa se koristi i kao petodnevna dijeta za eksgremno čišćenje organizma. Tokom tih pet dana za sva tri obroka jedu se isključivo kefir i heljda, a od tečnosti je dozvoljena samo voda i limunada. Oni koji su probali hvale se da su, pored gubitka kilograma, primetili i poboljšanje tena, cirkulacije i raspoloženja.

Dijeta “samo kefir”

Kefir dijeta je ekstremni detokcikacijski režim u kojem se tokom tri dana jede isključivo kefir bez dodatog šećera u pravilnim vremenskim razmacima pet do šest puta dnevno. Između obroka pije se isključivo voda u što većim količinama. Ova dijeta je izrazito naporna i teška, sprovodi se jednom godišnje, ne preporučuje se bolesnim ljudima, ali po oduševljenju onih koji su se usudili da je probaju može se reći da je izuzetno efikasna. Redovne stolice i izbacivanje velike količine tečnosti putem mokraće ne doprinose samo gubitku kilograma nego i smanjenju otoka, podočnjaka, naduvenosti i gasova.

Kefir i voće – prolećna detoksikacija

Kombinacija kefira i voća jedna je od napopularnijih u dijetalnim režimima, poznata i kao vitaminska detoks dijeta, a podrazumeva svakodnevno uzimanje litar i po kefira i svežeg voća i povrća tokom nedelju dana. Pored mršavljenja, odlična je i za čišćenje organizma od toksina, a zbog velike količine vitamina iz voća, ima fantastičan efekat na kožu, kosu i nokte. Prelepe Ruskinje, poznate po svom predivnom tenu i kosi, o ovoj dijeti pričaju kao o redovnom prolećnom čišćenju koje svake godine ponavljaju.

Hrono hleb od kefira

Hrono ishrana danas je jedan od najpopularnijih režima koji pomaže kako u borbi s kilogramima tako i u rešavanju različitih zdravstvenih problema. Posebno mesto zauzizama hrono hleb koji se konzumira za doručak, najvažniji obrok u toku dana. Evo i recepta za kvasac od kefira, od kog se dalje pravi hleb: 100 g speltinog brašna pomešajte sa 100 ml domaćeg kefira i ostavite da odstoji minimum 12 sati na sobnoj temperaturi. Za razliku od običnog kvasca, kultura kvasca dobijena od kefira ne izaziva nadutost i probleme s varenjem niti razvoj gljivica.

Kefir i beli luk

Ruska narodna medicina prepuna je recepata za lečenje u kojima je kefir neizostavan sastojak, a naročito su popularni oni lekovi koji kombinuju kefir i beli luk.U ruskim manastirima monasi često pred post, da bi pripremili organizam, dve nedelje svako jutro uzimaju kefir i čen belog luka za početak dana.

Koktel od kefira

Stimuliše metabolizam i topi prekomerne kilograme jer brzo apsorbuje šećer. Osim toga ovo zdravo piće popravlja raspoloženje i smiruje nervni sistem.

Priprema: Pomešajte po kašiku mlevenog đumbira i meda sa nekoliko kašika prokuvane mlake vode. Dodajte prstohvat cimeta i krišku limuna. Smesu razblažite šoljom kefira.

Maska za kosu od kefira

Da je kosa simbol zdravlja i mladosti, odavno je poznato, a ko bi to bolje znao od zanosnih-ruskih žena, koje su poznate po svojoj negovanoj, najčešće svetloj kosi. Mlade Ruskinje nasledile su od svojih baka i recept za masku od kefira i čičkovog ulja, za regeneraciju i brži rast kose.U čašu blago zagrejanog kefira ukapajte pet kapi čičkovog ulja i utrljajte u kosu i teme laganom masažom. Zatim kosu umotajte u peškir i ostavite masku da, deluje pola sata.

Kandida i kefir

Ruski naučnici proglasili su kefir za jednog od najmoćnijih saveznika u borbi s upornom gljivicom kandidom, koja danas sve većem broju ljudi izaziva brojne i neprijatne tegobe. Zanimljivo je da je kefir jedini mlečni proizvod koji se preporučuje u antikandida dijetama.