Kako spremiti lekovite pečurke bukovače – recepti

Bukovače pečurke

Bukovača pečurka (lat. Pleurotus ostreatus) se koristi već hiljadama godina unazad ne samo kao ukusna namirnica u kuhinji nego i kao prirodni lek. Bukovače uglavnom rastu u šumovitim predelima, a imaju dugu i bogatu istoriju u tradicionalnoj kineskoj medicini čak od pre 3000 godina. Njen ukus je blag i pogodna je čak i za decu.

Bukovača i zdravlje

100 grama bukovače sadrži samo 28 kalorija, manje od 1 grama masti, 2 grama vlakana i 3 grama proteina. Bukovača sadrži cink, gvožđe, kalijum, kalcijum, fosfor, vitamin C, folne kiseline, esencijalna ulja. Ove nutritivne vrednosti bukovaču čini niskokaloričnom, a veoma zdravom i lekovitom hranom.

• Gvožđe ‒ Proteini koji sadrže gvožđe odgovorni su za transport kiseonika u krvi i tkivu. 100 grama bukovače obezbeđuje čak 12% preporučenog dnevnog unosa gvožđa.
• Niacin ‒ Niacin snabdeva organizam potrebnim ugljenim hidratima, mastima i proteinima. Niacin doprinosi zdravlju srca tako što reguliše nivo holesterola u krvi, a 100 grama bukovače obezbeđuje organizmu 25% od preporučenog dnevnog unosa.
• Vitamin D ‒ Pečurke su veoma bogat izvor vitamina D. One sadrže supstancu ergosterol, koja se pretvara u vitamin D, a vitamin D je značajan jer se uz pomoć njega u organizmu apsorbuje kalcijum.
• Antioksidans ‒ Bukovača je veoma bogat izvor antioksidanata, koji se bore protiv slobodnih radikala u organizmu i tako sprečavaju nastanak malignih bolesti.
• Antibakterijsko dejstvo ‒ Aktivna supstanca benzaldehid, koju sadrži bukovača, deluje antibakterijski.

Bukovača kao lek

Kao što smo već napomenuli, bukovača se osim u ishrani koristi i kao lek za mnoge bolesti još od davnina. U drevnoj Kini se bukovača kao lek naročito koristila za ublažavanje bolova i relaksaciju mišića, lečenje lumbaga, ukočenosti ekstremiteta i tetiva, kao i za bolju cirkulaciju.

Bukovača takođe spada u dijetalnu hranu i pogodna je za razne dijete i hrono ishranu i restrikciju. Pored toga što reguliše nivo holesterola u krvi, reguliše i nivo šećera i preventivno deluje na oboljenja jetre i želuca.

Bukovače takođe jačaju imunitet, a sadržiei vitamine B1, B2, minerale i hlorofil,koji ubrzava obnavljanje ćelija.

Bukovača snižava nivo triglicerida, a ako se dnevnim obrocima doda sam 4% bukovače, nivo holesterola za 2 meseca može da padne čak za 65 do 80%.

Bukovače takođe zaustavljaju rast tumora, zbog beta-glukana koji sadrže, a i zbog prirodnih antioksidanasa koji se bore protiv slobodnih radikala u organizmu.

Kako spremiti bukovače

Kada je priprema bukovače u pitanju, ona se sprema kao i sve druge gljive i ima blag ukus. Mi smo za vas pripremili nekoliko ukusnih recepata koje možete uvrstiti na listu svoje ishrane i tako doprineti svom boljem celokupnom zdravlju.

Evo kako spremiti bukovače u rerni:

Bukovače u rerni

Za ovaj izvanredan recept potrebni su vam sledeći sastojci:

• 3-4 velike bukovače
• Sok od ½ limuna
• 2 kašike vode
• 1 kašika mlevenog lanenog semena
• ½ šolje integralnih prezli
• 1 kašika aleve paprike
• ¼ crnog luka u prahu
• Ulje
• So

Priprema:

Pečurke operite i isecite ih po dužini na kriške. Odstranite im krug u sredini tako da dobijete prsten, a unutrašnjost nemojte bacati, već ga sačuvajte za neki drugi recept koji možete pročitati u nastavku.

U jednoj posudi pomešajte ulje, sok od limuna i so tako da napravite marinadu. Prstenove bukovače potopite i ostavite da se mariniraju pola sata.

Za to vreme zagrejte rernu na najjaču temperaturu. U jednoj posudi pomešajte vodu i laneno seme, a u drugoj pomešajte prezle, preostale začine i još malo soli.

Nakon što se pečurke mariniraju, umačite ih prvo u laneno seme, a zatim u prezle i stavljajte ih u nauljen pleh. Pecite ih svega 10-ak minuta i potom ih propržite još 5 minuta. Preporučujemo da ih jedete dok su tople.

Pohovane bukovače

Da biste napravili ukusne pohovane bukovače, potrebni su vam sledeći sastojci:

• 500 g bukovače
• 500 g krompira
• 5-6 kašika brašna (pšeničnog ili kukuruznog)
• 1-2 kašičice luka vlašca
• ½ kašičice belog luka u prahu
• 2 jaja
• Biber
• So

Za bešamel sos:

• 2-3 kašike maslaca ili margarina
• 2-3 kašike brašna
• 250 ml mleka
• 1 manja glavica crnog luka
• 3-4 kašike pavlake
• So

Priprema:

Umutite jaja, posolite ih i u to uvaljajte bukovače, pa ih zatim uvaljajte u brašno, koje ste pomešali sa belim lukom u prahu, lukom vlašcem i prstohvatom bibera. Ove pohovane bukovače možete pržiti ili peći ‒ svejedno je. Nakon prženja ili pečenja ređajte ih na papirni ubrus kako bi upio višak masnoće.

Kao prilog pripremite bareni krompir sa bešamel sosom. Bešamel sos napravite tako što ćete zagrejati maslac, dodati brašno, sitno seckani luk, malo propržiti i u to dodati šolju hladnog mleka. Mešajte smesu dok ne provri, pa dodajte malo soli. Kada sos sklonite sa vatre, u njega umešajte pavlaku.

Bukovače u sosu

Za bukovače u sosu potrebni su vam sledeći sastojci:

• 1 glavica crnog luka
• 500 g bukovače
• 3 paradajza
• 2 čena belog luka
• 2 kašike brašna
• 2 kašičice tucane paprike
• Ulje
• So
• Peršun
• Začini po želji

Priprema:

Propržite na ulju sitno iseckani luk. Kada se luk izdinsta, dodajte oprane i očišćene pečurke i nastavite da dinstate. Kada pečurke omekšaju, dodajte oljušten i sitno iseckan paradajz i sitno iseckan beli luk. Zatim dodajte brašno, tucanu papriku, sve lepo izmešajte i dodajte vodu do željene gustine. Pred kraj dodajte so, začine po želji i sitno seckan peršunov list.

Čorba od bukovače

Još jedan ukusan i zdrav recept jeste čorba od bukovače, čija je priprema veoma jednostavna. Za čorbu od bukovače potrebni su vam sledeći sastojci:

• 1 glavica crnog luka
• 300 g bukovače
• Malo putera
• Malo brašna
• Kocka supe
• Začin
• Biber
• Mleko
• Peršun

Priprema:

Na malo putera propržite sitno iseckani luk, pa dodajte sitno iseckane pečurke. Dinstajte dok ne ispari tečnost iz pečuraka. Potom dodajte 1 kašičicu brašna, nalijte vodom i dodajte običnu kocku supe i malo bibera. Kuvajte čorbu na tihoj vatri. Pred sam kraj dodajte 1 dl mleka, kako bi čorba bila kremasta i na kraju dodajte stno seckani peršun.