Bademi i zdravlje

Neverovatno ukusni, bademi se odavno smatraju simbolom dobrobiti i zdravlja. Bademove koštice su među najbogatijim izvorima zdravih nutrijenata neophodnih za dobro zdravlje.

Botanički gledano, ovo je vože koje se dobija sa drveta koje pripada porodici rosacae, rodu prunus. Ovo je listopadno drvo koje verovatno potiče iz planinskih regija zapadne Azije, gde postoje odlični uslovi za rast ove biljke. Od nedavno se ovo drvo gaji u mnogim regionima širom sveta, uključujući i SAD, gde je postala komercijalni izvozni proizvod.
Tokom svake prolećne sezone, drvo badema ima roze i bele cvetove koje kasnije, u jesen, postaju voće. Po strukturi, ovo voće je „koštica“ u čijem se centru nalazi jestivo jezgro badema, a obloženo je tvrdom ljuskom. Bademovo jezgro ima smeđu spoljnu ljusku, ovalnog je oblika, dugačko oko 2 cm i široko oko 1 cm i teži 1-1,5 gram.

Zdravstvene koristi od badema

– Koštice badema su bogat izvor vitamina i minerala prepune brojnih fitohemikalija dobrih za zdravlje. Ovo koštunjavo voće ima odličan balans vitamina i minerala koje je ključan za dobro zdravlje

– Bademi su jedna od namirnica koje se smatraju kompletnim izvorom energije i nutrijenata. Bademi su posebno bogati mononezanićenim masnim kiselinama poput oleinske i palmitoleinske kiseline koje dosta pomažu u snižavanju „lošeg“ i povećavanju „dobrog“ holesterola u organizma. Neka istraživanja pokazuju da je mediteranska dijeta, koja je izvrstan izvor mononezasićenih masti, odlično pomaže kao prevencija kod bolesti koronarnih arterija i šloga tako što poboljšava odnos masnoća u krvi.

– Bademi su vrlo bogati vitaminom E i sadrže oko 25 grama ovog vitamina na 100 grama voća, što je 170% preporučene dnevne doze. Vitamin E je moćan antioksidans rastvorljiv u mastima, koji nam je neophodan za održavanje ćelijskih membrana zdravim, pogotovo kad su u pitanju kožne ćelije i tako ih štiti od štetnih efekata slobodnih radikala

– Bademi ne sadrže gluten i iz tog razloga su dosta popularan sastojak jela bez glutena. Takva jela su, zapravo, zdravija alternativa za ljude koji su alergični na gluten iz pšenice ili imaju celijačnu bolest

– Bademi su takođe izuzetno bogati vitaminima iz grupe B, poput ribovlafina, niacina, tianina, pantoteinske kiseline, vitamina B6 i folne kiseline. Ovi vitamini zajedno deluju kao kofaktori za enzime tokom ćelijskog metabolizma u ljudskom telu

– Takođe, bademi su neverovatno bogati mineralima poput mangana, kalijuma, kalcijuma, gvožđa, magnecijuma, cinka i selena

– Bademovo ulje se može koristiti kao omekšavajuće sredstvo, kada se redovno koristi, pomaže u održavanju kože vlažnom i uklanja suvu i perutavu kožu. Ovo ulje se koristi za tradicionalna jela u Iranu i Turskoj. Takođe, koristi se kao bazno ulje za mnoge tradicionalne narodne lekove, u aromaterapiji i farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji

Jedna šaka badema dnevno obezbeđuje preporučenu dnevnu dozu mnogih minerala, vitamina i proteina. Osim toga, bademovo ulje koje se dobija od koštica se koristi i za kuvanje i u medicinske svrhe.

Kupovina i skladištenje

Bademe možete kupiti tokom cele godine. U radnjama možete naći bademe u različitoj „formi“ – u samoj ljusci, oljuštene sa ljušturom, usoljene, zaslađene ili mlevene (bademovo brašno) itd. Uzimajte bademe u ljusci ili oljuštene, ali sirove umesto onih prerađenih.

Kada kupujete bademe, pazite da budu svetlo-smeđe boje, čvrsti i da osećate da su teški u ruci. Ne bi trebalo da imaju naprsline, fleke niti kiselkast miris.

Oljuštene bademe možete držati na hladnom i suvom mestu i do nekoliko meseci. Ipak, oljuštene bademe bi trebalo držati u frižideru u vakuumskoj kutiji kako ne bi užegli.

Upotreba u kulinarske svrhe

Sirovi bademi se obično otvaraju korišćenjem mašina za lomljenje ljuski na orasima koje lako možete naći u većini prodavnica.

Ovde navodimo nekoliko predloga za serviranje:

– Bademe možete jesti nezačinjene, posoljene ili zaslađene

– Bademi imaju ukus koštunjavog voća, ali su pomalo slatkasti. Zaslaćeno bademovo mleko je jedno od popularnih pića u Indiji i drugim jugoistočnim azijskim državama

– Bademi su jedna od najpopularnijih namirnica kad je u pitanju koštunjavo voće koje se koristi za razne recepte sa pirinčem i slična jela, kao i dezerte, posebno u tradicionalnim kuhinjama Bliskog Istoka

– Mleveni ili seckani bademi su čest ukras za razne dezerte, posebno za sladolede i slično

– Često se koriste za razne kolače, biskvite, slatkiše i torte. U Francuskoj je posebno popularan kremasti kolač od badema

– Blanširani bademi se takođe koriste za pravljenje putera od badema, koji je idealna alternativa za puter od kikirikija kad su u pitanju ljudi koji su alergični na kikiriki

Mere opreza

Alergija na bademe, iako je prilično retka, kao i druge alergije na koštunjavo voće poput oraha, pistaća itd., obično uzrokuje povećanu osetljivost i reakcije kod nekih ljudi na supstance u jelima koja se prave sa ovim voćem. Vrsta i težina simptoma može varirati u zavisnosti od težine alergije i može se odraziti u vidu povraćanja, dijareje, bolova u stomaku, oticanja usana i grla što dovodi do poteškoća sa disanjem i stezanja u grudima. Stoga, preporučljivo je da budete oprezni sa bademima ako ste već alergični na neko drugo koštunjavo voće i pre pripreme nekog jela sa bademima proverite jeste li alergični na njih.