Bezglutenska brašna – koje je najbolje brašno bez glutena ?

Većina ljudi koristi belo, pšenično brašno koje uopšte nije dobro za zdravlje. Ovo brašno je „izbeljeno“ hemijskim sredstvima, sadrži gluten (na koji je mnogo ljudi alergično) i teško je za organe za varenje.

Dobre vesti: postoji mnogo sasvim prirodnih vrsta brašna bez glutena, izvrsnog ukusa, koja se koriste hiljadama godina i koja mogu zameniti belo brašno.

Bezglutenska brašna su, između ostalog, kokosovo, ovseno, pirinčano i još mnoga – a svako od ovih vrsta brašna ima svoje jedinstvene karakteristike i nutritivne vrednosti, o kojima ćemo detaljno pisati u nastavku teksta.

Ove vrste brašna bez glutena se mogu pronaći i u većini prodavnica zdrave hrane…

Najbolja brašna bez glutena

Kokosovo brašno

Kokosovo brašno je sjajna zamena za belo, pšenično brašno koje sadrži gluten. Kokosovo brašno je vrlo bogato vlaknima i zdravim masnoćama. Ako ste na dijeti sa malo ugljenih hidrata ili želite da krenete sa paleo ishranom ili veganskom ishranom ili samo pokušavate da smršate, kokosovo brašno je jedno od najboljih sastojaka koje možete ubaciti u ishranu.

Kokosovo brašno je jako hranljivo. Sadrži mnogo zdravih, zasićenih masnoća koje organizam lako konvertuje u energiju i koje pomaže u ubrzavanju metabolizma. Kokosovo brašno pomaže u regulaciji optimalnog nivoa šećera u krvi, pošto ima nizak glikemijski indeks, i ne uzrokuje skokove šećera u krvi. Istraživanja su pokazala da hrana koja sadrži kokosovo brašno pomaže u smanjivanju glikemijskog indeksa kompletne namirnice koja ga sadrži i da ne dovodi do skoka šećera u krvi.

Kokosovo brašno pomaže i u poboljšavanju varenja, veoma je bogato hranljivim materijama i pomaže u zdravlju srca. Istraživanja pokazuju da kokosovo brašno uspešno snižava nivo „lošeg“ holesterola i triglicerida kod ljudi koji imaju ovakvih problema. Kokosovo brašno ima pozitivne efekte na zdravlje i zato što sadrži i rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna, kao i mononezasićene masne kiseline.

Kao što svi znamo, kokosovo ulje ima izvrsna lekovita svojstva i može se koristiti za mnogo stvari. Kokosovo brašno je jedna sjajna alternativa kokosovom ulju kad je u pitanju kuvanje.

Ovseno brašno

Sledeće bezlutensko brašno je brašnog od ovsenih klica. Većina ljudi će se zapitati: „Da li ovas ipak sadrži gluten?“. Ako potražite organski ovas, verovatno će biti bez glutena. Ovo brašno je mnogo bolje od samog ovsa kada pričamo o varenju – nutrijente iz ovsenog brašna, uključujući i sve vitamine i minerale, svarićete još lakše nego što biste ovas. Ovo brašno će vam pomoći da snizite nivo holesterola u krvi; puno je vlakana koja će vas držati sitim, poboljšaće vam imunitet i još mnogo toga.

Pirinčano brašno

Ovde govorimo o brašnu od smeđeg pirinča, još jednom bezglutenskom brašnu. Kao što svi znamo, pirinčano brašno nije alergen za većinu ljudi i uglavnom se vari bez problema. Ako zbog načina ishrane ne smete da jedete testenine, testenina od pirinčanog brašna je sigurno najbolja zamena.

Ako ste u mogućnosti, uvek kupujte bezglutensko brašno od smeđeg, a ne od belog pirinča. Proces rafinisanja, koji smeđi pirinač pretvara u beli, uništava oko 67% vitamina B3, 80% vitamina B1, 90% vitamina B6, po polovinu mangana i fosfora, 60% gvožđa i sva vlakna i esencijalne masne kiseline u pirinču.Takođe možete i sami napraviti brašno bez glutena od smeđeg pirinča pomoću električnog mlina ta kafu.

Bademovo brašno

Badem je bogat argininom, magnezijumom, bakrom, manganom, kalcijumom i kalijumom. Bademi snižavaju nivo „lošeg“ holesterola u krvi, posebno kod ljudi kojima je značajno povišen holesterol i kod dijabetičara. Bademi su veoma bogati vlaknima i sadrže dosta zdravih masnoća. Odlični su i kada se peku. Bezglutensko bademovo brašno je izvrsno za kolače, torte i peciva. Možete ga koristiti u raznim jelima, kao i za pohovanje.

Saznajte više>>>  Kako koristiti bademovo brašno – recepti

Brašno od tapioke

Bezglutensko brašno od tapioke se danas može naći u skoro svim prodavnicama zdrave hrane.Tapioka je jedna od najskrobnijih biljaka. Obično se koristi u jelima kojima je potrebno zgušnjavanje. Iako ne sadrži mnogo nutrijenata osim ugljenih hidrata i skroba, ima malo kalorija i ne sadrži klasičan šećer. Jedna četvrtina šolje brašna od tapioke sadrži 100 kalorija, 26 grama ugljenih hidrata i gotovo nimalo šećera, masti i proteina.

Brašno od leblebije

Bezglutensko brašno od leblebije (gram brašno ili besan) je veoma zdravo. Pošto leblebije spadaju u mahunarke, ovo brašno je bez glutena, bogato vlaknima, što znaši da poboljšava varenje i podstiče gubitak kilograma.

Smatra se da bezglutensko brašno od leblebije ima idealnu srazmeru magnezijuma i kalcijuma, dosta vitamina iz B grupe i, pošto sadrži dosta folne kiseline, odlično je za trudnice. Folna kiselina igra važnu ulogu u repliciranju DNK. Neki stručnjaci smatraju da hrana obogaćena folnom kiselinom smanjuje rizik od urođenih defekata nervne cevi do 26%.

Jedno od najpopularnijih jela sa brašnom od leblebije jeste socca, slična debeloj palačinki ili tankoj pogači (ali bez glutena). Tradicionalno se pravi samo od brašna od leblebije, maslinovog ulja i začina.

Brašno od amaranta

Amarant je biljka čiji su list i zrno jestivi, a često se od zrna pravi i bezglutensko brašno. Brašno od amaranta ima orašast ukus koji obično „nadjača“ ukuse ostalih namirnica u jelu.

Amarant je veoma zdrav. Pomaže u borbi protiv dijabetesa, dobar je za zdravlje kostiju i daje telu neophodne proteine. Jedna šolja barenog amaranta sadrži 9 grama proteina, 160 mg magnezijuma (40% preporučene dnevne doze), kao i mangan, fosfor i gvožđe. Kao i brašno od leblebije, brašno od amaranta sadrži mnogo folne kiseline, zbog čega je odlično za trudnice.

Heljdino brašno

Brašno bez glutena od heljde je jedno od najpopularnijih.Heljda uopšte ne sadrži gluten.Veoma je hranljiva i ima antioksidantna svojstva i mnogi je nazivaju „super namirnicom“. Heljda sadrži dosta vitamina iz B grupe, kao i minerala – magnezijuma, mangana, cinka, gvožđa i folne kiseline. Heljda uspešno snižava nivo holesterola, kao i krvni pritisak, poboljšava varenje i ojačava imunitet.

Brašna bez glutena

Na tržištu možete naći „obično“ bezglutensko brašno, koje je mešavina više sastojaka bez glutena. Ova brašna imaju odličnu teksturu i mogu se koristiti kao i obično brašno, za razna peciva, testa, torte… Ovo brašno je savršena zamena za belo brašno i možete ga kupiti u svim radnjama zdrave hrane i super-marketima.

Iako su ove mešavine vrlo dobre, ipak nisu zamena za pojedinačna brašna koje smo opisali, jer komercijalna bezglutenska brašna nisu toliko hranljiva. Jedan od razloga je to što je često baza za ova brašna pirinčano brašno.

Kao što je već rečeno, pirinač je rafinisan, a rafinisani ugljeni hidrati su gotovo sasvim nehranljivi i odlaze u naš krvotok u obliku šećera. To dovodi do momentalnog lučenja insulina, koji pretvara šećer u masnoće, a ne u energiju, što dovodi do toga da telu i mozgu nedostaje „gorivo“. Pirinač (naravno, rafinisani) se često povezuje sa mnogim zdravstvenim problemima, a ponekad može izazvati i trovanje arsenikom.

Još jedan od razloga zašto ovo bezglutensko brašno nije najbolja opcija je to što sadrži skrob iz krompira. Krompir ne sadrži minerale i nutrijente koji bi ga činili zdravim. Ako se opredelite da koristite ovakvo bezglutensko brašno, počnite sa manjim količinama kako biste procenili efekat.

Veoma brzo ćete videti kolik bezglutenski proizvodi prijaju vašem organizmu i koliko ćete se bolje osećati.