Đumbir lekoviti začin, kalorije, recepti

Đumbir bi uvek trebalo imati u kući, jer osim što je odličan začin i za slana i za slatka jela, izuzetno je lekovit. Blagotvorna dejstva đumbira poznata su već vekovima. Poreklom je iz Azije, a najviše se gaji i koristi u Indiji. Potpuno opravdano smatraju ga supernamirnicom, a njegov najdragoceniji sastojak jeste gingerol. Dobar je izvor vitamina A, C, E i B kompleksa, kao i magnezijuma, fosfora, kalijuma, silicijuma, natrijuma, gvozda, cinka, kalcijuma i beta-karotena. Može se koristiti svež ili samleven, odnosno u obliku ulja i soka. Spada u niskokalorične namirnice – u 100 grama svežeg korena ima samo 69 kalorija.

Ublažava migrenu

Đumbir jača imunosistem, a često se preporučuje kao lek za upalu sinusa i izbacivanje šlajma iz pluća. Ovaj začin sadrži antivirusna, antiupalna i antigljivična svojstva. Podstiče znojenje i snižava temperaturu, pomaže u detoksikaciji organizma na prirodan način i ubrzava proces ozdravljenja. Budući daje prirodni analgetik, koristi se za umirivanje bola i iritacije izazvane prehladom. Đumbir se preporučuje osobama koje pate od migrene ili jakih glavobolja. Osim što ublažava bol, efikasno suzbija i mučninu, koja obično prati migrenu.

Ne samo što ova biljka pomaže u lečenju respiratornih tegoba – već je i odličan saveznik u borbi s malignim i kardiovaskularnim oboljenjima

Uništava ćelije raka

Mnoga istraživanja pokazala su da je đumbir odličan saveznik u prevenciji i lečenju malignih bolesti. Za to je najzaslužniji gingerol, koji zaustavlja širenje ćelija raka debelog creva i jajnika, što su potvrdila i naučna istraživanja. Naime, pod dejstvom ekstrakta dumbira, maligne ćelije su se samouništavale, ili su se pak međusobno napadale. Godine 2006, istraživači s Mičigenskog univerziteta utvrdili su da pod uticajem ovog ekstrakta ćelije raka ne mogu razviti otpornost, što je čest slučaj kad se tretiraju hemoterapijom.

Usporava starenje

Đumbir blagotvorno deluje na zdravlje kože – podmlađuje je, obnavlja joj prirodni sjaj, uklanja mrlje, pa čak i posvetljuje staračke pege. Ovaj začin pun je antioksidansa, koji poboljšavaju cirkulaciju krvi i sprečava prerano starenje kože, umanjujući vidljivost bora. Zbog antiseptičkih i pročišćavajućih svojstava, đumbir ublažava vidljivost postojećih fleka na licu i akni, ubijajući bakterije na površini kože, kao i u porama. Takođe, đumbir blagotvorno deluje na koren kose, čineći ga jačim. Poboljšava cirkulaciju vlasišta, sprečava opadanje kose i istovremeno je čini sjajnijom i mekšom.

Napomena:

Ovaj aromatični začin ne bi trebalo da koriste osobe koje imaju poremećaj u krvi, niti oni što uzimaju lekove za . razređivanje krvi. Upotreba dumbira uglavnom ne izaziva nuspojave, a retko su to dijareja, gorušica, stomačna nervoza ili iritacija usta.

U 100 G ĐUMBIRA:
Energetska vrednost…..69 kalorija
Masti………………….. 0,8 g
Zasićene masne kiseline…… 0,2 g
Polinezasićene masne kiseline….. 0,2 g
Mononezasićene masne kiseline… 0,2 g
Natrijum……………… 13 mg
Kalijum………………. 415 mg
Ugljeni hidrati…………. 18 g
Vlakna………………… 2g
Šećer………………….. 1,7g
Proteini……………… 1,8 g
Vitamin C…………….mg
Vitamin B6……………mg
Vitamin B12………….. 5 img
Kalcijum…………….. 16 mg
Gvožđe………………. 0,6mg
Magnezijum………….. 43mg
Tiamin……………….. 0.03mg
Riboflavin……………. 0.03mg
Fosfor………………… 34mg
Cink……………… 0,23 mg
Selen…………….. 0,7 ug

Djumbir recepti

SVINJSKI FILE SA SOSOM OD DjUMBIRA RECEPT
Za dve osobe:

• komad svinjskog filea od oko 500 grama (preseći ga popreko’ na dva dela)
• so
• biber u zrnu – jedna kašičica seme korijandera
• jedna kašičica sušenog samlevenog dumbira
• malo ulja od kikirikija

Prilog:

• šoljica pirinča
• 100 ml vode
• konzerva od 150 ml kokosovog mleka
• samo malo soli i bibera

Slatko-ljuti sos:

• oko 200 ml pilećeg bujona
• kašika svežeg narendanog đumbira
• velika kašika meda
• dve kašičice fiš-sosa (ili soja sosa)
• kašičica soka od limete
• kašičica čilija u prahu
• malo soli i bibera
• kašičica gustina

Salata:

• svež peršun ili korijander
• sveza zelena koso naseckana čili papričica
• zeleni deo koso naseckanog mladog luka
• malo balzamiko sirćeta i soka od limete
• nekoliko kapi ulja od kikirikija

Vreme pripreme: oko 30 minuta

Meso premažite uljem i uvaljajte u mešavinu bibera, korijandera i mlevenog dumbira, a zatim kratko propržite da porumeni sa svih strana. U međuvremenu, zagrejte remu na 200 stepeni C. Meso stavite u vatrostalnu posudu i pecite sedam-osam minuta, ili deset-dvanaest minuta ako želite da bude srednje pečeno. Meso izvadite iz rerne, stavite ga na dasku za sečenje pa prekrijte folijom i krpom. Secite tek posle deset-petnaest minuta. Posolite tek nakon serviranja. U tiganj u kojem se peklo meso sipajte 100 ml bujona, a zatim dodajte med, fiš-sos, limetu, đumbir i čili. Pustite da ključa dok ne ispari trećina tečnosti, a zatim dodajte još 100 ml bujona s kašičicom gustina. Ostavite da se krčka još tri minuta, a zatim sklonite sa šporeta i prespite u činiju za sos. Sipajte solju pirinča u šerpu i dodajte solju i po vode i solju kokosovog mleka. Kuvajte na blagoj temeperaturi dok sva tečnost ne ispari. Posolite i pobiberite.

KRILCA S MEDOM IDUMBIROM RECEPT
Za tri-četiri osobe:

• kilogram pilećih krilaca
• so i biber po ukusu
• velika kašika meda
• dve kašičice rendanog dumbira
• kašičica sitno seckanog belog luka
• dve kašike vuster sosa
• velika kašika senfa
• kašika ljute, krupne, tucane aleve paprike
• malo ulja
Vreme pripreme: oko 30 minuta

Krilca isecite na tri anatomska dela. Najmanji deo, tj. vrh nemojte koristiti. Posolite ih, pobiberite i prelijte uljem, a zatim ih poredajte u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Pecite dvadeset do dvadeset pet minuta u zagrejanoj remi na 190 do 200 stepeni C. Zatim ih prelijte mešavinom meda, vuster sosa, dumbira, ljute aleve paprike, senfa i sitno seckanog belog luka. Vratite ih u rernu, povisite temperaturu na 250 stepeni C i pecite ih još pet do deset minuta da porumene, ali pazite da ne izgore.

SAMOSA
Za 4 osobe:

• 250 grama mekog brašna 50 grama maslaca so
• oko 50 ml vode
• 150 grama mlevene junetine .
• šaka smrznutog graška
• jedna glavica sitno seckanog crnog luka
• jedna sitno seckana zelena ljuta papričica
• dve kašičice narendanog svežeg dumbira
• kašika soka od limete
• prstohvat čilija u prahu
• prstohvat bibera
• kašika kokosovog brašna
• kašika sitno seckanog svežeg korijandera
• kašika ulja

Vreme pripreme: oko 1 h
Najpre pomešajte so i brašno, a zatim dodajte maslac i dobro umesite. Potom polako dodajite vodu i umesite testo, koje ćete zatim urolati i iseći na osam jednakih delova od kojih treba napraviti loptice. Svaku lopticu istanjite oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini da se dobiju krugovi prečnika desetak centimetara. Na malo ulja propržite crni luk. Dodajte meso pa pržite još desetak minuta na srednjoj temperaturi. Zatim dodajte grašak i sve ostale sastojke. Pržite još pet do deset minuta na niskoj temperaturi da se sve lepo sjedini. Dobijenu smesu podelite na osam delova. Na svaki komad testa stavite po kašiku rila. Ivice testa navlažite vodom, preklopite ih i pritisnite da se slepe. Malo ih ukrasite viljuškom. Dobijene samose pržite u dosta vrelog ulja dok ne porumene.