Smatra se da se speltino brašno koristilo još pre 7.000-8.000 godina, što speltu čini jednom od najstarijih žitarica koje su ljudi gajili. Spelta je jedna od žitarica koja je srodna pšenici.
Spelta je bila važna osnovna namirnica u nekim delovima Evrope, od Bronzanog doba do srednjeg veka. U proteklih nekoliko godina je postala veoma popularna i sigurno ćete je lako naći u prodavnicama. Pošto se više ljudi ima problema sa alergijama i osetljivošću na gluten, spelta je izvrsna alternativa pšeničnom brašnu. Iako sadrži gluten, ljudi nemaju toliko česte reakcije na speltu kao na pšenicu.
Najstariji arheološki nalazi o spelti potiču još iz petog milenijuma pre nove ere i vezani su za Transkavkazje, severoistočno od Crnog mora. Ipak, arheologija pokazuje da se spelta najviše jela širom Evrope. U 20. veku, speltu je zamenila pšenica gotovo svuda gde se spelta ranije gajila. Međutim, pokreti za zdravu hranu su uspeli da joj vrate popularnost. Danas se spelta uzgaja sa mnogo manje đubriva nego što je potrebno za pšenicu.
Pošto je spelta veoma zdrava, nije čudo što je ponovo toliko popularna. Spelta pomaže u cirkulaciji, ojačava imuni sistem, ojačava kosti i podstiče varenje. Ljudi koji imaju zdravstvenih problema bi obavezno trebali da ubace brašno od spelte u ishranu, posebno oni sa slabim kostima, visokim pritiskom i povišenim nivoom šećera u krvi.
Speltino brašno sastav, kalorije, nutritivna vrednost
Speltino brašno ima blag orašast i sladak ukus, sličan ukusu integralnog pšeničnog brašna. U poređenju sa belim brašnom, speltino ima bolji sastav mnogo više bakra, gvožđa, cinka, magnezijuma i fosfora.
Jedna šolja kuvanog speltinog brašna sadrži:
- 246 kalorija
- 2 grama masti
- 0 grama holesterola
- 10 mg natrijuma
- 51 g ugljenih hidrata
- 8 g dijetetskih vlakana
- 11 g proteina
- 5 mg niacina (25% preporučene dnevne doze)
- 2 mg tiamina (13% preporučene dnevne doze)
- 2 mg vitamina B6 (8% preporučene dnevne doze)
- 25 mcg folne kiseline (6% preporučene dnevne doze)
- 5 mg vitamina E (3% preporučene dnevne doze)
- 1 g mangana (106% preporučene dnevne doze)
- 95 mg magnezijuma (25% preporučene dnevne doze)
- 4 mg bakra (21% preporučene dnevne doze)
- 3 mg gvožđa (18% preporučene dnevne doze)
- 2 mg cinka (16% preporučene dnevne doze)
- 8 mcg selena (11% preporučene dnevne doze)
- 227 mg kalijuma (8% preporučene dnevne doze)
- 19 mg kalcijuma (2% preporučene dnevne doze)
Gde kupiti speltino brašno i kolika je cena?
Speltino brašno možete kupiti u prodavnicama zdrave hrane i bolje snabdevenim marketima.Cena speltinog brašna je nešto viša u odnosu na pšenično i kreće se oko 300 din za 1 kg (2,5 do 3 Eur)
Kako koristiti speltino brašno ?
Pošto speltino brašno zbog svojih nutritivnih karakteristika postaje sve popularnije, verovatno ćete ga naći u svim prodavnicama zdrave hrane. Tu ćete verovatno naći i testenine, hleb, krekere i peciva od speltinog brašna.
Kada kupujete speltino brašno, proverite da nema vlage u pakovanju. Kupujte u prodavnicama koje imaju velik promet kako biste bili sigurni da je proizvod svež. Kada donesete speltu kući, stavite je u frižider osim ako ne planirate da je koristite u roku od par dana. Da bi vam brašno od spelte uvek bilo sveže, držite je u vakuumskoj činiji na hladnom i mračnom mestu.
Postoje dve vrste speltinog brašna. Obično ćete naći belo speltino brašno, gde su uklonjene mekinje i klica. Ono ima lepšu teksturu kada od njega pravite peciva. Postoji i integralno speltino brašno, koje je mnogo zdravije. Integralno speltino brašno je dosta slično integralnom pšeničnom brašnu, tako da ovo speltino brašno možete koristiti umesto belog, posebno ako ste osetljivi na gluten, a ne želite da se odreknete peciva.
Kada koristite speltino brašno umesto belog, imajte na umu da se spelta mnogo više rastvara u vodi, tako da će vam biti potrebno manje vode nego što piše u receptu. Počnite sa malo manje vode kada pravite nešto sa speltom i postepeno dodajte vodu dok testo ne bude dobre gustine i teksture. Takođe, nemojte previše mesiti testo od spelte. Primetićete da je nešto osetljivije od običnog brašna i tokom pripreme ga treba manje mesiti.
S obzirom na način na koji se pripremaju peciva od belog brašna (i ostalih koja sadrže gluten), sve više ljudi je intolerantno i alergično na gluten. Speltino brašno sadrži mnogo manje glutena, tako da se mnogo lakše vari nego belo brašno i to dosta osećaju ljudi koji su osetljivi na gluten. I u mnogim receptima sa brašnima koja ne sadrže gluten možete ubaciti speltu umesto nekog od tih vrsta brašna. Kada mešate jedno i drugo brašno, počnite sa manje vode nego što piše u receptu i polako dodajte vodu. Videćete sami koliko vode koje brašno zahteva.
Recepti za brašno od spelte
Postoji mnogo načina da ubacite brašno od spelte u svoju ishranu. Upamtite da speltino brašno sadrži gluten, tako da ako imate alergiju na gluten, izbegavajte i speltu i jedite hranu koja se pravi samo od bezglutenskih vrsta brašna. Međutim, spelta ipak nije pšenica, i mnogi ljudi koji su alergični na pšenicu nemaju nikakvu reakciju na speltu.
Možete zameniti belo brašno speltinim. Od spelte možete napraviti kolače sa čokoladom, mafine, palačinke… Postoji mnogo recepata sa speltinim brašnom na internetu. Brašno za palačinke možete napraviti mešanjem spelte sa drugim namirnicama. Ako želite da napravite to brašno evo i recepta:
Sastojci:
- 4 šolje speltinog brašna
- 3 kašike praška za pecivo
- 2 kašičice sode bikarbone
- Kašičica soli
- Dve kašike i dve kašičice šećera
Sve dobro izmešajte i imate brašno za palačinke. Ovo brašno možete koristiti za sve vrste palačinki.
Zašto je speltino brašno dobro za zdravlje ?
Podstiče cirkulaciju
Bakar i gvožđe u speltinom brašnu poboljšavaju cirkulaciju. Gvožđe pomaže u transportu kiseonika kroz krv. Deficit gvožđa obično dovodi do anemije, bolesti za koju je karakterističan manjak crvenih krvnih zrnaca.
Anemija je vezana za problem sa hemoglobulinom, supstancom koja „nosi“ kiseonik kroz telo. Kada u organizmu nema dovoljno kiseonika u ćelijama i tkivima, postajemo umorni i iscrpljeni. Gvožđe nam pomaže u metabolizmu proteina i igra važnu ulogu u proizvodnji hemoglubulina i crvenih krvnih zrnaca i prirodan je lek za anemiju.
Gradi jače kosti
Sa impresivnom količinom esencijalnih minerala koji ojačavaju kosti, spelta je najbolji izbor za zdravlje kostiju. Kalcijum i fosfor se vezuju kako bi stvorili kristale koji čine kosti i zube. Oni zajedno ojačavaju kosti i čine ih jakim.
Sa 29% od ukupne potrebne dnevne količine fosfora, spelta je odličan način da zaštitite svoje kosti. Hrana bogata fosforom (gde spada i spelta) održava optimalan pH nivo u telu i pomaže u pretvaranju kalorija u energiju.
Ojačava imuni sistem
Vitamini i minerali u speltinom brašnu pomažu u jačanju imunog sistema i smanjuju upale. Gvožđe je vrlo važno za imuni sistem. Potrebno nam je i za pravilno varenje i apsorpciju drugih nutrijenata iz hrane, zbog toga što igra važnu ulogu u procesu metabolisanja enzima. Osim toga, gvožđe nam „dovodi“ dovoljno kiseonika u oštećena tkiva, organe i ćelije, koji su skloni infekcijama i oboljevanju.
Tiamin igra važnu ulogu u radu munog sistema. To je zato što nam tiamin (vitamin B1) pomaže u održavanju tonusa mišića, kao i zidova organa za varenje, gde se uglavnom nalaze organi važni za imunitet. Speltino brašno sadrži dosta tiamina i redovnom konzumacijom speltinog brašna ćete sprečiti deficit vitamina B1. Ovaj vitamin je važan i kad je reč o borbi protiv upala i pomaže nam da se izborimo sa hroničnim stresom koji može jako loše uticati na imunitet.
Podstiče varenje
Hrana bogata vlaknima je jako važna za dobro varenje, a spelta je poznata po vlaknima. Vlakna zapravo i nemaju kalorija, jer njih ljudski probavni trakt ne vari. Iako su ova vlakna u suštini ugljeni hidrati, pošto ih ne varimo, organizam ih ne apsorbuje.
Zbog strukture i zbog toga što ih organizam ne apsorbuje, vlakna samo prolaze kroz probavni trakt, a u želucu ih digestivni enzimi ne razlažu, tako da vlakna sa sobom „kupe“ toksine, otpadne materije, masnoće i holesterol i tako se izbacuju iz organizma. Taj proces poboljšava varenje, ali i srčano zdravlje, podstiče detoksikaciju i stvara osećaj sitosti.
Zbog visokog sadržaja vlakana, hleb od spelte se jako brzo apsorbuje u organizmu.
Ishrana bogata vlaknima pomaže u sprečavanju poremećaja i bolesti organa za varenje kao što su divertikulitis, rak debelog creva i upala creva. Razlog tome su prebiotska vlakna, koja poboljšavaju funkcije imunog sistema i održavaju zdravlje creva, a izbacuju štetne materije iz sistema za varenje.
Snižava nivo holesterola
Vlakna koja sadrži speltino brašno ne samo da nam pomažu kod varenja, već i prirodno snižavaju nivo holesterola u krvi. Ova vlakna „napadaju“ loš holesterol i eliminišu ga iz organizma kako bi se u organizmu stvorila ravnoteža masnih kiselina.
Vlakna pomažu u snižavanju nivoa „lošeg“ holesterola u krvi, a ne dovode do ugrožavanja nivoa „dobrog“ holesterola niti povećavaju trigliceride. Pošto je speltino brašno jako bogato vlaknima, lako će dovesti do manjeg nivoa holesterola u organizmu.
Snižava krvni pritisak
Pošto je speltino brašno bogato vlaknima, može smanjiti rizik od hipertenzije i drugih faktora rizika koji dovode do metaboličkog sindroma i srčanih bolesti. Jedno istraživanje je pokazalo da povećan unos vlakana može dosta doprineti smanjivanju rizika od hipertenzije.
Povišeni krvni pritisak se javlja kada je pritisak na arterije previše visok i arterije se rašire, što dovodi do velikog opterećenja srca. To može dovesti do ozbiljnih srčanih problema, kao što su infarkt i moždani udar. Zato je važno dodati u ishranu namirnice koje snižavaju krvni pritisak – kao što je speltino brašno i druge namirnice bogate vlaknima.
Snižava nivo šećera u krvi
Speltino brašno pomaže u regulaciji količine glukoze i insulina koji se oslobađaju u krv. To se dešava zbog visokog sadržaja vlakana. Rezultati nekoliko istraživanja pokazuju da ishrana bogata vlaknima može sprečiti dijabetes tipa dva, sniziti nivo insulina i šećera u krvi, kao i holesterola i triglicerida kod ljudi koji već imaju dijabetes. I trudnice koje imaju dijabetes tipa jedan mogu da poboljšaju nivo insulina uz ishranu bogatu vlaknima.
Bogato je manganom
Jedna šolja kuvanog speltinog brašna sadrži više od 100% preporučene dnevne doze mangana. Mangan je vrlo važan mineral koji je potreban za mnoge vitalne funkcije organizma – između ostalog, i za apsorpciju nutrijenata, lučenje digestivnih enzima, razvoj kostiju i jačanje imunog sistema. deficit mangana može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme kao što su gubitak koštane mase, bolovi u mišićima i zglobovima i promene raspoloženje.
Jedna od najvažnijih funkcija mangana je sprečavanje gubitka koštane mase. U kombinaciji sa drugim mineralima – kalcijumom, cinkom i bakrom – minimalizuje se gubitak koštane srži, posebno kod starijih žena koje su sklonije prelomima kostiju i okoštavanju. Pošto poboljšava stanje koštane mase, mangan pomaže u lečenju i sprečavanju osteoporoze, oboljenja za koje je karakteristično stvaranje rupica u kostima, što dovodi do preloma, bolova i kifoze.
Bogato je niacinom (vitaminom B3)
Niacin je vitamin iz B grupe, rastvorljiv u vodi i važan je za održavanje zdravog srca i metabolizma, a posebno za balans nivoa holesterola u krvi. Vitamin B3 nam pomaže kod moždanih funkcija, važan je za zdravu kožu i sprečava dijabetes.
Dokazano je da niacin može pomoći u smanjivanju rizika od nastanka neurodegenerativnih bolesti (uključujući i Alchajmerovu bolest), gubitka pamćenja, poremećaja oka kao što je katarakta, akni i perutanja kože, osteoartritisa, problema sa cirkulacijom, migrena, vrtoglavice i poremećaja pažnje. Neka istraživanja pokazuju da neki ljudi imaju lošu toleranciju na niacin, što može dovesti i do nekih neželjenih efekata. Ipak, kada se uzima u optimalnim količinama, niacin ipak dobro utiče i na ljude koji imaju problema sa njegovom apsorpcijom.
Mogući neželjeni efekti i mere opreza
Speltino brašno sadrži gluten, što može biti problem za ljude koji imaju celijačnu bolest. Celijačna bolest je ozbiljan digestivni poremećaj i sve je češći. Celijačna bolest se nekad javlja nakon trudnoće i porođaja, zbog težeg stresa, nakon operacije ili zbog virusne infekcije. Prema jednom istraživanju koje je sprovedeno u Nemačkoj, i speltino brašno smeta ljudima koji imaju celijačnu bolesti i trebalo bi je izbegavati.
Ako ste osetljivi na gluten, svakako je potrebno da iz ishrane izbacite gluten, a i speltino brašno ga sadrži. Intolerancija na gluten se javlja i do trideset puta češće nego celijačna bolest. Jedan od sedam ljudi je intolerantan na gluten, a nema celijačnu bolest. Ljudi koji su intolerantni na gluten imaju slične simptome kao i ljudi koji boluju od celijačne bolesti. Ako ste osetljivi ne gluten, nakon jedenja hrane koja sadrži gluten mogu se javiti dijareja, nadimanje, bolovi u stomaku, iritabilnost, osip na koži, grčevi u mišićima, bolovi u zglobovima, slabost i iscrpljenost.
