Amarant ili štir nutritivna vrednost, priprema, recepti

Amarant ili štir biljka

Iako se mnoge sorte amaranta smatraju korovom, postoje neke sorte iz roda koje se uzgajaju kao lisnato povrće i vrste žitarica, kao i za dobijanje vrednog eteričnog ulja. Naučno svrstana u rod Amaranthus, seme iz amarant biljke se vrednuje hiljadama godina, posebno u domaćim kulturama u Centralnoj Americi i Meksiku. Drevne kulture su zavisile od amaranta kao glavnog sastojka njihove ishrane, zbog visoke koncentracije proteina, minerala i vitamina. Od tada se izvozi u druge delove sveta, uključujući i Evropu i Severnu Ameriku, ali se još uvek prvenstveno uzgaja i konzumira u Centralnoj Americi.

I lišće i seme amaranta su dragoceni u smislu ljudskog zdravlja. Bez obzira da li odlučite da ga konzumirate kao lisnato povrće, žitaricu ili brašno – zavisi od toga koje zdravstvene beneficije tražite. Sam koren amaranta se takođe konzumira kao koren povrća i ima bogatu mešavinu minerala i hranljivih materija. S obzirom na raznovrsnost i visoku koncentraciju antioksidanata i fitosterola, amarant je jedna od najviše vrednih zdravstvenih namirnica za koje možda nikada niste čuli.

Amarant biljka je uspravna, umereno visoka, širokog lišća, jednogodišnja biljka. Postoji veliki broj različitih vrsta amaranta i veliki broj sorti u tim vrstama.

Amarant dolazi u svim veličinama, oblicima i bojama. Listovi mogu biti okrugli ili kopljasti, 5 do 15 cm dužine ili više, svetlo zeleni, tamno zeleni, crvenkasti ili raznobojni. Seme može biti belo, žuto, roze ili crno. Cveće može biti u obliku velikih resa ili sitnih kugla, crvene, roze, žute ili krem boje.

Amarant ili štir biljka se odnosi na uobičajeni korov, koji verovatno znate. Cvetovi mogu biti upadljivi i proizvode veliki broj sitnih semena (preko 100.000!).

Da li je amarant žitarica

Da li je amarant žitarica? Većina ljudi smatra da nikada nisu čuli za amarant, ali amarant je lisnato povrća i žitarica koja se vekovima jela širom sveta.

Tehnički, amarant je seme, nije žitarica.

Porodica kojoj amarant pripada – Amaranthaceae – obuhvata prethodno odvojenu porodicu repa i spinaća, Chenopodiaceae. Amarant se ne odnosi na Gramineae (trave), prave žitarice.

U poređenju sa drugim žitaricama, seme amaranta ima mnogo veći sadržaj minerala kalcijuma, magnezijuma, gvožđa i aminokiseline lizin. Žitarice su obično niske u tome. Većina ljudi dobija lizin iz mesa.

Amarant semena su takođe visoka u kalijumu, cinku, vitaminu B i E i mogu da sadrže više od 20% proteina (u zavisnosti od sorte).

Možete naći Amarant u prodavnicama zdrave hrane u vidu amarant brašna i pojavljuju se semena kao amarant pahuljice.

Amarant listovi su nutitivno slična cvekli, blitvi i spanaću, ali su mnogo superiorniji. Na primer, lišće amaranta sadrži tri puta više kalcijuma i tri puta više niacina (vitamin B3) nego listovi spanaća (ili dvadeset puta više kalcijuma i sedam puta više gvožđa nego zelena salata, koja jednostavno nije tako hranljiva).

Amarant je mnogo genetski bliži svojim divljim precima.Njegovi listovi su odličan izvor karotena, gvožđa, kalcijuma, proteina, vitamina C i elemenata u tragovima.

Da li amarant sadrži gluten? Amarant je bez glutena, pa je njegovo brašno odlična alternativa za pacijente koji boluju od celijakije, koji moraju da izbegavaju pšenicu, ječam i raži ‘’računa’’ se kao integralna žitarica.

Amarant kalorije

Amarant je zadovoljavajući izvor kalorija – kada gledate svoj unos kalorija da izgubite težinu ili da održite zdravu težinu, želite da popunite ishranu sa nisko-kalorijskim namirnicama koje zadovoljavaju apetit. Amarant, sa 251 kalorijom u 1 šolji kuvanog zrna, je takva hrana. Ovakva hrana ima malo kalorija u poređenju sa težinom – što se naziva nisko-energetski-gusta hrana – tako da pomaže da zadovoljite apetit brže sa manje kalorija.

Amarant – nutritivna vrednost

Amarant je dobar izvor ugljenih hidrata i vlakana. 1 šolja kuvanog zrna sadrži 46 grama ugljenih hidrata i 5 grama vlakana. Vlakna u amarantu takođe mogu da pomognu sa kontrolom telesne težine. Konzumiranje više od 14 grama vlakana dnevno može pomoći da smanjite dnevni unos kalorija za 10%. Za bolje zdravlje, žene bi trebalo da uzimaju 25 grama vlakana dnevno, dok muškarci treba da dobiju 38 grama. Za one preko 50 godina, dnevna potreba za vlaknima je 21 gram za žene i 30 grama za muškarce.

Jedna šolja kuvanog amaranta sadrži 9 grama proteina. Za razliku od drugih žitarica, amarant je kompletan izvor proteina, što znači da sadrži sve esencijalne amino kiseline – kao meso i živina. Proteini u hrani, su potrebni da pomognu vašem telu izgradnju i održavanje proteina koji se nalaze u vašim ćelijama, mišićima i organima. Žene treba da dobiju 46 grama proteina dnevno, a muškarci 56 grama dnevno.

Kao integralna žitarica, amarant zadržava klicu, koja je izvor zdravih nezasićenih masti, uključujući i mononezasićenih i polinezasićenih masti. 1 šolja kuvanog amaranta sadrži 4 grama ukupne masti. Zamenom hrane sa zasićenim mastima, kao što su crveno meso i puter, sa hranom bogatom nezasićenim mastima, poput onih u amarantu, može pomoći u snižavanju nivoa holesterola.

Vitamini i minerali

Amarant je dobar izvor brojnih esencijalnih vitamina i minerala koji su vam potrebni za dobro zdravlje, uključujući i vitamine B grupe, kalcijum, gvožđe i cink. B vitamini pomažu vašem telu da hranu koju jedete pretvori u energiju, kao i za proizvodnju krvnih zrnaca. Kao dobar izvor kalcijuma pomaže da održite svoje kosti i zube zdravim i jakim. Gvožđe pomaže u transportu kiseonika u celom telu, a cink pomaže vašem telu da izleči posekotine.

Amarant za bebe

Amarant je bogat proteinima, što ga čini savršenom namirnicom za uravnoteženu bebi kašu, kao i hranljivim doručkom za ostatak porodice. Proteini pomažu da se uspostavi ravnoteža šećera u krvi, što dovodi do sporog oslobađanja ugljenih hidrata, što će zadržati mali (ali i veliki) stomak duže punim. U biti više seme nego žitarica, amarant je takođe bez glutena, tako da je idealan kao prva hrana za bebe i za one koji treba da izbegavaju ili eliminišu gluten.

Amarant za bebe – recept

Kaša od amaranta i kruške

Sastojci:

• 200 ml vode (više ako je potrebno tokom kuvanja)
• 100 g amarant semena
• cimet (opciono)
• 1 kruška

Priprema:

Dodajte semena amaranta, vodu i cimet (ako ga koristite) u šerpu i kuvajte polako na srednjoj temperaturi 15-20 minuta, mešajući u redovnim intervalima da se izbegne lepljenje kaše za šerpu. Dodajte još vode ako je potrebno. U međuvremenu, očistite krušku i narendajte je u činiju sa finim rendem. Sklonite kašu u stranu da se ohladi i da apsorbuju preostalu vodu, uz mešanje u redovnim intervalima. Kada se kaša ohladi, dodati rendanu krušku. Poslužite. Stavite preostalu kašu u staklenu teglu u frižideru, gde ćete je držati u trajanju do 5 dana.

Kako se priprema amarant

Kako se priprema amarant?

Vreme kuvanja: 20-25 minuta

Tečnosti po šolji amaranta: 2 ½ – 3 šolje

Kako da kuvate amarant? Kombinujte amarant semena sa 2 ½ šolje vode u posudi i pustite da provri. Smanjite toplotu, poklopite i kuvajte do 20 minuta, dok zrna ne postanu paperjasta i voda se apsorbuje. Za konzistenciju poput kaše, koristite malo više vode (tri šolje za jednu šolju zrna) i kuvati još malo.

Amarant recepti

U nastavku su odlični amarant recepti, koje ćete sigurno obožavati i rado spremati…

Kokice od amaranta

Da li ste čuli za kokice od amaranta? Možete pripremiti i ukusne kokice od amaranta, kao od kukuruza. Kako da napravite kokice od amaranta? Jednostavno zagrejte odgovarajuću šerpu ili lonac na velikoj toploti (mora biti veoma toplo), i dodajte semena – jednu ili dve kašičice u isto vreme (dodavanje previše semena odjednom može dovesti do toga da izgore!). Kontinuirano promešajte seme sa kašikom dok se koka, poklopite, a kada se iskoka, brzo izvadite kokice iz šerpe. Ponovite sa više semenki po želji. Kokice od amaranta se mogu jesti takve kakve jesu, ili ih poslužite sa mlekom ili sojinim mlekom i voćem za zdrav doručak.

Amarant sa povrćem recept

Sastojci:

• 1 šoljica amaranta (štira)
• 1 manji karfiol
• 2 tikvice
• 1 šargarepa
• morska so, susam, vlašac (ili neki drugi luk), jagorčevina (opciono)

Oprati i skuvati semena amaranta u duplo većoj količini vode. Karfiol treba podeliti na manje cvetiće i blanširati u slanoj vodi u otvorenoj posudi, a zatim potopiti na kratko u hladnu vodu ili isprati. Tikvice treba iseći na kolutove i grilovati. Na sredinu tanjira stavite kuvani amarant, a okolo treba poređati tikvice i karfiol. Jelo posuti susamom, ukrasiti šargarepom, vlašcem i jagorčevinom. Odlično, ukusno i zdravo jelo sa povrćem! Prijatno!

Amarant rižoto sa povrćem i tofu sirom recept

Sastojci:

• 2 šalote (ovo je vrsta luka), sitno iseckan
• 1 čen belog luka, takođe sitno iseckan
• 4-5 kašika maslinovog ulja
• 350 g amaranta
• 1,2 l supe od kocki za supu
• 2 iseckane šargarepe
• 1 iseckana tikvica
• 200 g tofu sira
• morska so
• crni biber
• 60 g parmezana
• 40 g putera, isečenog na komadiće
• 2 mlada luka, sitno iseckana

Priprema:

šalote i beli luk treba dinstati u 2 kašike maslinovog ulja, a zatim ubaciti amarant da se i on prodinsta, onda preliti supom, pa kuvati oko pola sata, poklopiti i još 10 min povremeno promešati.

Šargarepe i tikvicu treba propržiti u 2-3 kašike maslinovog ulja, pa ubaciti i tofu sir; dodati so i biber. Parmezan i puter pomešati sa amarantom. Servirati rižoto sa povrćem i tofu sirom. Poslužiti sa mladim lukom i narendanim parmezanom. Prijatno!