Prokelj i zdravlje: 7 saveta da napravite ukusna jela od prokelja (RECEPTI)

Ako ne volite prokelj, to je verovatno zbog toga što ste ga nekad jeli pripremljenog tako da mu se potpuno izgubio primamljiv, sladak ukus. Ako naučite kako dapravilno spremite jela od prokelja, videćete da je veoma ukusan! Glavice prokelja izgledaju kao male glavice kupusa. Razlog tome je što prokelj spada u porodicu kupusnica.

Prokelj – 5 benefiti po zdravlje

1. Održava kosti jakim i zdravim

Prokelj je bogat vitaminom K, koji je odgovoran za zdravlje kostiju. Jedna šolja prokelja sadrži više od 270% dnevnih potreba za vitaminom K. Istraživanja su pokazala da je vitamin K izuzetno značajan za održavanje jake koštane mase i smanjivanje rizika od preloma kod obolelih od osteoporoze.

2. Pomaže u borbi protiv karcinoma

Istraživanja su pokazala da je prokelj odličan u borbi protiv raka na više načina:

• Prokelj je lisnato povrće, za koje je dokazano da je odlično za generalno smanjivanje rizika od dobijanja karcinoma
• Dokazano je da su ljudi koji su redovno jeli prokelj u mnogo manjoj meri bili izloženi riziku od nastanka karcinoma za razliku od ljudi koji ga ne jedu
• Dokazano je da lisnato povrće pomaže u sprečavanju aktiviranja gena koji nose karcinom. Istraživanje univerziteta u Birmingemu navodi u zaključku da je lisnato povrće „ključ za lečenje raka“
• Prokelj sadrži dosta glukozinolata, koji smanjuju rizik od nastanka raka debelog creva

3. Snižava holesterol

Kada jedete bareni prokelj, vlakna koja sadrži se „lepe“ za žučnu kiselinu u crevima i tako je izbacuju iz organizma. Ovo izaziva reakciju organizma da nadoknadi izbačenu žuč, a to se postiže korišćenjem „zaliha“ holesterola u organizmu i na taj način se smanjuje nivo holesterola u krvi. I sirov prokelj može sniziti nivo holesterola, ali je bareni prokelj mnogo bolji za to.

4. Odličan je izvor proteina u poređenju sa nemlevenim žitaricama

Prokelj sadrži dosta proteina. Jedna šolja prokelja sadrži 4 grama proteina. Najviše proteina iz biljaka možete uneti ako jedete prokelj u kombinaciji sa žitaricama, jer je balans aminokiselina u žitaricama znatno bolji.

5. Dobar je za mršavljenje

Jedna šolja prokelja ima samo 56 kalorija. Sadrži vrlo malo masnoća i 4 grama vlakana. Ova vlakna su izuzetno dobra za vaš probavni trakt i lako zasićuju. Prokelj je bogat nutrijentima, tako da je odličan obrok koji će organizmu dati sve što mu je potrebno.

Prokelj se dosta koristi u kineskoj narodnoj medicini za poboljšavanje varenja.

Nutricionističke vrednosti:

Jedna porcija prokelja zadovoljava dnevne potrebe organizma za vitaminom C i vitaminom K. Prokelj spada u jednu od 20 najhranljivijih narminica! Jedna šolja kuvanog prokelja sadrži:

• 56 kalorija
• 274% dnevnih potreba za vitaminom K
• 162% dnevnih potreba za vitaminom C
• 24% dnevnih potreba za vitaminom A
• 24% dnevnih potreba za folnom kiselinom
• 18% dnevnh potreba za manganom
• 14% dnevnih potreba za kalijumom
• 14% dnevnih potreba za vitaminom B6
• 12% dnevnih potreba za vitaminom B1
• 10% dnevnih potreba za gvožđem
• 4 grama proteina
• 4 grama vlakana
• 270 mg omega-3 masnih kiselina

Prokelj je odličan i za zadovoljavanje dnevnih potreba za kalcijumom, jer jedna šolja prokelja sadrži 37 miligrama kalcijuma.

Kako da pripremiti prokelj da bude ukusan?

Da biste izvukli maksimum iz prokelja, kako što se tiče ukusa, tako i što se tiče nutritivnih vrednosti, kada pripremate jela od prokelja sledite ove savete:

Kako odabrati prokelj?

Kupujte prokelj koji još uvek ima dršku jer je svežiji i uzimajte manje glavce, jer su one slađe, mekše i manje se osećaju vlakna nego u većim glavicama. Tražite glavice koje su čvrste i zategnute; opušteni listovi znače da je prokelj star. Što je prokelj svežiji, to će biti ukusniji.

Kako čuvati prokelj?

Prokelj možete čuvati u kesi u frižideru čak 2-6 meseci na temperaturi 0 °C. Nemojte držati prokelj zajedno sa jabukama, kruškama, avokadom ili drugim namirnicama koje odaju etilen, jer će prokelj postati gorak.

7 saveta da napravite ukusna jela od prokelja

1. Odsecite krajeve, jer u njima ima najviše sastojaka od kojih jelo postaje gorko
2. Presecite glavice na pola. Ovo će pomoći da gorčina „izađe“ iz prokelja tokom kuvanja jela
3. Da bi prokelj bio ukusan, važno je da ga ne prekuvate. To mu daje gorak ukus i smanjuje hranljivu vrednost
4. Prokelj ima najbolji ukus kada se peče, najbolja su pečena jela od prokelja. Ovakava način pripreme „izvlači“ neprijatan miris i ukus i čini prokelj ukusnim, a povrće zadržava jarko-zelenu boju
5. Da bi sadržaj vitamina K ostao netaknut, najbolje je jesti prokelj sa nekim dobrim izvorom zdravih masnoća. Razlog tome je to što je vitamin K rastvorljiv u mastima i apsorbuje se u crevima ako se uz njega jedu i masnoća. Zato prelijte salatu maslinovim uljem ili pržite prokelj na kokosovom ulju ili maslacu
6. Prokelj je ukusniji ako ga smrznete, pa odmrznete. Ovaj proces dovodi do toga da se u prokelju stvori više šećera.Smrznuti prokelj je dakle bolji za pripremu jela od svežeg.
7. Pre kuvanja ili pečenja stavite prokelj u zamrzivač bar jedan sat. Počeće da se zamrzava i lako će se odmrznuti, a neće biti neprijatnih mirisa

Na šta treba paziti pri pripremi jela od prokelja?

Ako uzimate lekove za razređivanje krvi, važno je da pazite koju količinu K unosite u organizam, jer vitamin K deluje na zgušnjavanje krvi.

Smatra se da lisnato povrće – kupusnjače, gde spadaju prokelj, kupus, karfiol, brokoli, kelj, potočarka i kineski kupus, izazivaju hipotiroidizam. Jedno istraživanje je pokazalo da redovna konzumacija 7-8 glavica prokelja tokom 4 nedelje nije imala nikakav efekat na rad štitne žlezde, ali je potrebno još istraživanja.

Jela od prokelja

Prokelj u rerni recept

Sastojci:

• 2 šolje svežeg prokelja, presečenih glavica
• Kašika maslinovog ulja
• ¼ kašičice soli
• ¼ kašičice seckanih badema
• Sok od pola limuna
• 2 kašike narendanog parmezana

Priprema:

Zagrejte rernu na 200°C. Namažite tepsiju maslinovim uljem i stavite u nju prokelj i pospite so, a zatim sve dobro izmešajte. Pecite prokelj oko 20 minuta tako da presečena strana bude na dole. Nakon toga izvadite prokelj iz rerne i pospite ga seckanim bademima, a zatim pecite još 5 minuta. Kada izvadite prokelj, sipajte ga u veću činiju i preko njega pospite narendani sir i sok od pola limuna.

Pica sa prokeljom recept

Ovoj neobičnoj pici tanko isečen prokelj daje posebnu svežinu.

Sastojci:

• 5 kašika maslinovog ulja (i dodatno za podmazivanje tepsije)
• Jedna podloga za picu (od 250 grama)
• 250 grama prokelja, vrlo tanko isečenog
• 60 grama salame, isečene na četvrtine
• 250 grama narendane mocarele
• 3 kašike limunovog soka
• 80-90 grama mešanog zelenog povrća
• So i biber
• Mlevena crvena paprika

Priprema:

• Zagrejte rernu na 250°C. Namažite uljem tepsiju u kojoj ćete peći picu i namažite samu podlogu sa još jednom kašikom ulja.
• U velikoj posudi izmešajte prokelj, salamu i mocarelu sa jednom kašikom ulja i po pola kašičice bibera i soli i stavite ovu mešavinu na picu. Pecite picu dok se sir ne otopi i ne postane braonkast, 12-15 minuta. Nakon toga pospite picu sa jednom kašikom limunovog soka
• U veliku posudu sipajte povrće i preostale 3 kašike ulja, 2 kašike limunovog soka i po četvrtinu kafene kašičice soli i bibera. Servirajte ovo uz picu u crvenu papriku

Pečeni prokelj i grožđe recept

Sastojci:

• 700 grama prokelja, očišćenog i presečenog na polovine
• 500 grama crnog grožđa očišćenog od koštica
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2 čena belog luka, iseckanog
• Kašika listića majčine dušice
• So i biber

Priprema:

• Zagrejte rernu na 200°C
• Stavite sve sastojke u tepsiju u kojoj će se peći i dobro ih promešajte
• Stavite prokelj tako da presečena strana bude okrenuta na dole i pecite dok ne omekša i postane braonkaste boje, 20-25 minuta

Krompir sa prokeljom i slaninom recept

Sastojci:

• 4 veća krompira
• 12 kriški slanine
• ¾ šolje suvog grožđa
• 2 šolje prokelja
• Pola šolje pavlake
• So
• Sveže mleveni biber

Priprema:

• Zagrejte rernu na 200°C
• Operite i osušite krompir i dobro ga izbodite viljuškom. Stavite ga da se peče u rerni oko sat vremena ili dok ne osetite da je krompir mek kada ga pritisnete
• Pecite slaninu na srednjoj temperaturi dok ne postane hrskava. Stavite je na papirne ubruse da upiju masnoću i stavite je sa strane. Zatim vratite ¼ masti od slanine u tiganj i sačekajte da se otopi, a zatim, kada se zagreje, sipajte u nju suvo grožđe i prokelj i mešajte dok ne porumeni
• Odsecite vrh svakog krompira i nežno ga stiskajte dok mu unutrašnjost ne postane šuplja. Kašičicom ubacite u krompir mešavinu prokelja i suvog grožđa i na svaki krompir stavite po 3 kriške pečene slanine. Dodajte na svaki krompir po malo kisele pavlake i posolite i pobiberite