Histamin dijeta – kako da izbegnete namirnice koje sadrže histamin

Histamin dijeta je posebno prilagođen način ishrane koji se zasniva na unosu hrane koja sadrži histamin u veoma malim koncentracijama – nisko histaminska dijeta…

Histamin značenje

Šta je histamin? Histamin je organsko jedinjenje azota, uključeno u lokalne imune odgovore – kao što su regulisanje fiziološke funkcije u crevima i deluje kao neurotransmiter. Histamin aktivira inflamatorni odgovor. Kao deo imunog odgovora na prisustvo stranih patogena, histamin se proizvodi od strane bazofila i mast ćelija u okolnim vezivnim tkivima.

Kao sastavni deo imunog sistema, histamin može biti uključen u poremećaje imunog sistema i alergija. Mastocitoza  je retka bolest u kojoj postoji proliferacija mast ćelija koje proizvode višak histamina.

Jednostavno, histamin nalazimo u mast ćelijama. One ga proizvode da pomogne u borbi protiv infekcija/bolesti/ povreda, drži nas budnim, reguliše naše hormone, vodi naš digestivni sistem i deluje kao neurotransmiter. Neki ljudi imaju nestabilne mast ćelije koje oslobađaju previše histamina, ili samo imaju previše mast ćelija. Neki ljudi imaju alergiju, što znači da imaju mnogo histamina odjednom. Drugi imaju premalo enzima za spuštanje nivoa histamina (diaminska oksidaza). U svim ovim slučajevima se obavezno preporučuje histamin dijeta.

Višak histamina je uključen u: alergije, intolerancije, aktiviranje mast ćelija, mastocitozis i veliki broj drugih medicinskih stanja. Iz tog razloga se sve više spominje tzv. histamin dijeta, koja podrazumeva eliminisanje namirnica koje sadrže histamin iz ishrane, kao i namirnica koje izazivaju oslobađanje histamina ili koje blokiraju enzim za razlaganje histamina, tj. diamin-oksidazu. Histamin dijeta se zasniva na unosu hrane koja sadrži histamin u veoma malim koncentracijama – nisko histaminska dijeta.

Histamin u hrani

Osim što se može naći na telu, histamin se takođe može naći i u hrani! Neke namirnice sadrže histamin, dok druge izazivaju njegovo oslobađanje.

Mnoge vrste namirnica sadrže hemijski histamin, što može izazvati alergijsku reakciju. Dok većina ljudi može da obradi histamin bez problema, oni sa osetljivošću na histamin mogu da dožive niz neprijatnih simptoma. Dok se ova hemikalija ne može u potpunosti izbeći, treba izbegavati ili ograničavati potrošnju posebno bogatih izvora histamina u hrani.Histaminska dijeta se zapravo zasniva na izbegavanju namirnica koje sadrže histamin u većim količinama.

Koje su to namirnice koje sadrže histamin? Svaka hrana ili piće koji prolaze kroz fermentaciju, sadrži visok nivo histamina. Primeri uključuju: sir (osim kotidža i rikota sira), pivo, vino, sirće, kisele krastavce, kiseli kupus i fermentisane proizvode od soje kao što su tempeh, miso i soja sos.

Mlečni proizvodi koji su najviše bogati histaminom su: fermentisani sirevi (gauda, camembert, chedar, Brie, Rokuefort, Emmental, Švajcarski sir, parmezan), jogurt, maslac i kefir.

Histamin dijeta znači izbegavanje svih navedenih namirnica.

Drugi primeri za histamin u hrani su: spanać, plavi patlidžan, riba, mesne prerađevine, jaja, čokolada, paradajz, tikvice, citrusno voće, bobice, grožđe, urme, kajsije, višnje, breskve i šljive.

Histamin u ribi:

Jedenje pokvarene ribe može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom, koja je poznata kao Scromboid trovanje, koje je označeno visokim nivoima histamina. Histamin nastaje obilno u mišićnim vlaknima ribe, a posebno ga ima u skuši, haringi, sardini, inćunu i tuni. temperatura kuvanja ne utiče na ovu vrstu trovanja hranom, tako da konzumiranje kvalitetne i sveže pripremljene ribe je posebno važno za osobe sa intolerancijom na histamin indukovanom hranom.

Druga hrana koju treba izbegavati:

Klonite se hrane i pića sa veštačkim bojama, aromom i konzervansima – budući da sadrže hemikalije koje mogu da aktiviraju proizvodnju histamina. Primeri konzervanasa obuhvataju benzoate, sulfite, BHA i BHT.

Izbegavajte začine: cimet, čili u prahu, karanfilić, anis, muskatni oraščić, kari u prahu i papriku. Nemojte piti sok ili čaj.

Koja je to dozvoljena hrana, koja je pogodna za histamin dijetu?

Iako deluje da histamin dijeta eliminiše mnoge vrste hrane, još uvek imate širok spektar namirnica na raspolaganju. Neophodna eliminacija mnogih obrađenih, komercijalnih namirnica će verovatno biti najveći izazov za vas.

Dozvoljeni mlečni proizvodi uključuju: obično mleko, rikota sir i kotidž sir.

Izaberite hleb i proizvode od  žitarica koji se proizvode od ‘’nebeljenog’’ brašna.

Možete bezbedno jesti svo povrće, sa izuzetkom spanaća, patlidžana, bundeve i paradajza.

U prihvatljivo voće spadaju: jabuke, banane, grožđe, smokve, dinje, kivi, mango i kruške.

Jedite samo sveže kuvano meso (uključujući i meso živine); ne jedite ostatke jer se histamin izgrađuje u hrani. Histamin je pokazatelj kvaliteta hrane, budući da meso koje je podleglo mikrobiološkoj kontaminaciji može sadržati visoke nivoe histamina.

Možete jesti obične orašaste plodove i semenke i većinu mahunarki, osim soje i crvenog pasulja.

Prihvatljiva pića uključuju: vodu, kafu, sok od dozvoljenog voća i povrća, a od alkoholnih pića rum, džin i vodku.

Histamin dijeta bi trebalo da eliminiše neprijatne simptome kod svih osetljivih osoba.